鬼椒馬告台式牛肉麵

食材

湯底食材

• 900–1100 克 牛腱

• 3 大匙 油

• 薑片 6 片

• 紅蔥頭 2 顆 或 洋蔥 1 顆（切塊）

• 大蒜 8 瓣（拍碎）

• 蔥白 2 支（切 5 公分段）

• 乾辣椒 2 根

• 豆瓣醬 2 大匙

• 番茄醬 1 大匙

• 冰糖 2 大匙

• 米酒 1/4 杯

• 醬油 1/2 杯

• 老抽 1–2 大匙

• 蕃茄 1 顆（去皮切塊）

• 香料包（八角、月桂葉、肉桂等）

• 水 10 杯（必要時可再補）

搭配食材

• 拉麵或白麵

• 青江菜

• 蔥花、香菜

• 酸菜或醃菜

• 辣太后鬼椒馬告辣醬

步驟

1. 煮滾一鍋水，放入牛腱汆燙數分鐘。倒掉水並沖洗乾淨。
2. 同一鍋熱油，加入薑片、紅蔥頭、大蒜、蔥白與乾辣椒，炒至香氣釋出。
3. 加入豆瓣醬、番茄醬、冰糖、米酒、醬油與老抽，拌炒均勻。
4. 加入牛腱、蕃茄與香料包，倒入足量的水覆蓋牛腱。煮滾後轉小火，加蓋燉約 2 小時至軟嫩。
5. 煮麵與青江菜，切蔥花與香菜，備好醃菜。
6. 將牛腱切片，與麵條與熱湯盛碗，加入配菜。最後淋上辣太后鬼椒馬告辣醬提升辛香層次。

食譜作者來源 @crazythickasians

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