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EP05 大海撈針般萬中選一的鬼椒

OUR STORY

外國女婿Denner和想為台灣這塊土地

盡一份心力的Jane,放下在紐約的生活

想要透過一瓶充滿在地食材的辣醬

去訴說屬於台灣的故事⋯⋯

EP04 白味噌是跨國界的創意食材

當你吃到鳳梨味噌辣醬你可以感受到一絲溫暖的鹹味完美的提亮南投鳳梨的鮮果香,那是因為台灣白味噌的味道和鳳梨完美的結合在一起,這個靈感來自台灣料理和墨西哥料理的異同。

Denner對墨西哥的街邊小吃「墨西哥鳳梨烤豬塔可」有著美好的回憶,它是由串烤手撕豬肉、煙燻鳳梨片、洋蔥丁加上少許的香菜點綴。在台灣生活Denner開始注意台式料理也有鹹甜結合的料理佐以香菜點綴,一樣的味道不同的詮釋。被這兩個文化的交集所啟發Denner想要做出可以向這兩個文化致敬的辣醬,用味噌取代豬肉。選用在地的白味噌而不是黃味噌或紅味噌,短期發酵富含較低的鹽分,可以優美平衡鳳梨和點綴用的香菜草本氣息,這樣豐富的結合讓辣醬讓人吃了就喜歡。

如果沒有台灣白味噌,鳳梨味噌辣醬根本不會存在,這個風味完整的辣醬吃起來典雅,不管是沙拉、漢堡、香腸或滷肉飯都很搭。下次你吃到鳳梨味噌辣醬可以用心的感受白味噌帶來鮮美的鹹香,我們期待你可以透過這瓶辣醬體驗到不一樣的味覺旅程。


EP05 大海撈針般萬中選一的鬼椒


尋找適合辣太后鬼椒的困難程度,就像灰姑娘故事裡,王子尋尋覓覓那位能穿上玻璃鞋的女孩一樣千辛萬苦。鬼椒並不是台灣土生土長的植物,但隨著台灣人對辣的接受度越來越高,越來越願意嘗試不同風味的食物後,才有更多人在這片土地上種植鬼椒。我們熱愛鬼椒濃郁的花香以及後勁慢慢上來的辣,這讓他完美的搭配擁有獨特風味的食材,像是馬告及洛神花。


興奮地看著越來越多紅色小惡魔出在台灣各地的菜市場裡,我們很快就發現,這些紅色小惡魔可能長得像鬼椒,但辣度與我們想像的並不相同。這是因為這些不同種類的鬼椒被密集的種植在同一塊土地上- 當不一樣種類的鬼椒非常密集的被種植在同一區塊上的時候,可能會產生異花授粉導致辣度產生無法預測的變化。這樣大幅提升了我們每一次製造鬼椒,維持辣度一致的難度... 可想而知,深植心中對產品的堅持,我們無法忍受這樣不一致的品質。

我們展開了搜索鬼椒的旅程- 鬼椒形狀多變,有些短、有些長、有些摸起來很光滑...我們最喜歡的是尾巴會稍微勾起來的形狀,另外我們也不喜歡只有短暫辣度的鬼椒。在試過非常...非常...非常非常多種來自台灣不同農場的鬼椒之後 (過程中當然搭配了超多 cream cheese… 這個痛苦的故事就留到下次了...) 我們終於在台灣兩個不同農場裡,找到最適合辣太后的鬼椒! 辣太后眼中最完美的鬼椒是比較長的、身上會有皺褶以及最後尾巴微微的勾起。在經歷了這場尋找鬼椒的旅程後,每當我們有新的一批鬼椒,辣太后的團隊就會展開試吃活動,確保太后的鬼椒釀每次都能風味萬千,貫徹我們對辣的標準及堅持。


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