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EP06 維持風味平衡的秘密食材: 薑

OUR STORY

外國女婿Denner和想為台灣這塊土地

盡一份心力的Jane,放下在紐約的生活

想要透過一瓶充滿在地食材的辣醬

去訴說屬於台灣的故事⋯⋯

EP04 白味噌是跨國界的創意食材

當你吃到鳳梨味噌辣醬你可以感受到一絲溫暖的鹹味完美的提亮南投鳳梨的鮮果香,那是因為台灣白味噌的味道和鳳梨完美的結合在一起,這個靈感來自台灣料理和墨西哥料理的異同。

Denner對墨西哥的街邊小吃「墨西哥鳳梨烤豬塔可」有著美好的回憶,它是由串烤手撕豬肉、煙燻鳳梨片、洋蔥丁加上少許的香菜點綴。在台灣生活Denner開始注意台式料理也有鹹甜結合的料理佐以香菜點綴,一樣的味道不同的詮釋。被這兩個文化的交集所啟發Denner想要做出可以向這兩個文化致敬的辣醬,用味噌取代豬肉。選用在地的白味噌而不是黃味噌或紅味噌,短期發酵富含較低的鹽分,可以優美平衡鳳梨和點綴用的香菜草本氣息,這樣豐富的結合讓辣醬讓人吃了就喜歡。

如果沒有台灣白味噌,鳳梨味噌辣醬根本不會存在,這個風味完整的辣醬吃起來典雅,不管是沙拉、漢堡、香腸或滷肉飯都很搭。下次你吃到鳳梨味噌辣醬可以用心的感受白味噌帶來鮮美的鹹香,我們期待你可以透過這瓶辣醬體驗到不一樣的味覺旅程。


EP06 維持風味平衡的秘密食材: 薑

你知道在我們的愛文芒果辣醬中,其中一個很關鍵的食材是薑嗎?現在就來跟你說為什麼!當Denner在研發我們的第一款辣醬 - 愛文芒果辣醬時,我們非常喜歡愛文芒果的香甜,但芒果的甜度卻超出了我們味蕾所能負荷的程度,在這樣的情況下,可想而知加到食物上之後了... 我們之所以創立辣太后這個品牌,就是因為我們厭倦加了醬料之後變得過甜或過鹹的食物。我們知道這個階段的醬料是不行的,因此我們加入了最多變的根莖類植物 - 薑!


早上到台灣任何一個菜市場,都會看到堆得像山一樣高的薑。因為對身體的益處很多 (薑常被說可以消炎且有助消化),因此在台灣的飲食文化裡的地位極高。將薑放入炒菜、湯及飲料的味道也都非常好。說到這,那加入薑到愛文芒果辣醬中,將會如何平衡愛文芒果本身的甜度呢?

薑有一種比較銳利,帶有一點草及胡椒的味道- 將這樣的味道放進辣醬中不只和水果本身的糖份形成對比,當你將醬料加入食物中,這個風味更無維和的與食物完美搭配。一點點的薑,通常風味就十分強烈,因此我們在調配比例時非常小心,確保他不會過分突出,是一個你能剛剛好感受到的味道。當然,深為對產品的完美主義者,我們嘗試不同的比例去呈現最完美的風味。下次嘗試辣太后愛文芒果辣醬的時候,記得感受那有點嗆、帶點胡椒感的風味是如何打開你的味蕾,迎接隨之而來,愛文芒果的香甜搭配來自太后私房辣椒釀的辣度。這就是這個小小的根莖植物如何轉變我們的辣醬,展開通往充滿各種風味的世界。

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