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EP08 葡萄柚 - 辣度與風味之爭中的關鍵

OUR STORY

外國女婿Denner和想為台灣這塊土地

盡一份心力的Jane,放下在紐約的生活

想要透過一瓶充滿在地食材的辣醬

去訴說屬於台灣的故事⋯⋯

EP04 白味噌是跨國界的創意食材

當你吃到鳳梨味噌辣醬你可以感受到一絲溫暖的鹹味完美的提亮南投鳳梨的鮮果香,那是因為台灣白味噌的味道和鳳梨完美的結合在一起,這個靈感來自台灣料理和墨西哥料理的異同。

Denner對墨西哥的街邊小吃「墨西哥鳳梨烤豬塔可」有著美好的回憶,它是由串烤手撕豬肉、煙燻鳳梨片、洋蔥丁加上少許的香菜點綴。在台灣生活Denner開始注意台式料理也有鹹甜結合的料理佐以香菜點綴,一樣的味道不同的詮釋。被這兩個文化的交集所啟發Denner想要做出可以向這兩個文化致敬的辣醬,用味噌取代豬肉。選用在地的白味噌而不是黃味噌或紅味噌,短期發酵富含較低的鹽分,可以優美平衡鳳梨和點綴用的香菜草本氣息,這樣豐富的結合讓辣醬讓人吃了就喜歡。

如果沒有台灣白味噌,鳳梨味噌辣醬根本不會存在,這個風味完整的辣醬吃起來典雅,不管是沙拉、漢堡、香腸或滷肉飯都很搭。下次你吃到鳳梨味噌辣醬可以用心的感受白味噌帶來鮮美的鹹香,我們期待你可以透過這瓶辣醬體驗到不一樣的味覺旅程。


EP08 葡萄柚 - 辣度與風味之爭中的關鍵

當我們想到台灣水果時,葡萄柚通常不會出現在我們馬上聯想到的名單。毫不意外地,有水果王國之稱的"台灣"也很擅長種植這類的柑橘類作物! 葡萄柚需要溫暖的熱帶氣候去激發他的糖分,並用這樣的糖分去平衡葡萄柚本身微苦的風味,創造出那苦與甜交織在一起的獨特口味。這就是為什麼在台灣的氣候中,嘉義、雲林甚是花蓮都非常適合種植鮮美多汁的葡萄柚。

為什麼會講到葡萄柚呢?如果你有看過我們鬼椒馬告辣醬標籤上的食材,你會發現葡萄柚是其中一個主要的成分!通常我們都會說在鬼椒馬告中,吃到淡淡檸檬酸香的風味是來自馬告,其實葡萄柚也是支撐這個味道不可或缺的角色。我們都知道我們希望讓鬼椒馬告是有足夠辣度的一款醬,但同時她也必須是有層次風味的。這就是為什麼我們用使用馬告,讓你一入口就能感受淡淡的檸檬香氣,而接著透過葡萄柚明亮的酸爽風味讓這樣的味道停留在嘴中。

在這場辣度與風味之爭中,葡萄柚是平衡他們兩者,讓每一滴鬼椒馬告都能清爽且火辣的關鍵。

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