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EP09 枸杞 - 如何成為最完美的配角

OUR STORY

外國女婿Denner和想為台灣這塊土地

盡一份心力的Jane,放下在紐約的生活

想要透過一瓶充滿在地食材的辣醬

去訴說屬於台灣的故事⋯⋯

EP04 白味噌是跨國界的創意食材

當你吃到鳳梨味噌辣醬你可以感受到一絲溫暖的鹹味完美的提亮南投鳳梨的鮮果香,那是因為台灣白味噌的味道和鳳梨完美的結合在一起,這個靈感來自台灣料理和墨西哥料理的異同。

Denner對墨西哥的街邊小吃「墨西哥鳳梨烤豬塔可」有著美好的回憶,它是由串烤手撕豬肉、煙燻鳳梨片、洋蔥丁加上少許的香菜點綴。在台灣生活Denner開始注意台式料理也有鹹甜結合的料理佐以香菜點綴,一樣的味道不同的詮釋。被這兩個文化的交集所啟發Denner想要做出可以向這兩個文化致敬的辣醬,用味噌取代豬肉。選用在地的白味噌而不是黃味噌或紅味噌,短期發酵富含較低的鹽分,可以優美平衡鳳梨和點綴用的香菜草本氣息,這樣豐富的結合讓辣醬讓人吃了就喜歡。

如果沒有台灣白味噌,鳳梨味噌辣醬根本不會存在,這個風味完整的辣醬吃起來典雅,不管是沙拉、漢堡、香腸或滷肉飯都很搭。下次你吃到鳳梨味噌辣醬可以用心的感受白味噌帶來鮮美的鹹香,我們期待你可以透過這瓶辣醬體驗到不一樣的味覺旅程。


EP09 枸杞如何成為最完美的配角

很多人常問我們為什麼會在愛文芒果辣醬中加枸杞呢?
其實這個食材,正是我們在台北的街頭得到的靈感。當我們開始研發芒果辣醬時,我們擔心愛文芒果的甜度會讓人們的味蕾無法負荷,但同時我們也擔心不夠的糖分會使醬料過辣而導致一個不舒適的辣醬體驗。在尋找甜度與風味之間的平衡時,我們特別注意不在辣醬中加入過多的芒果,而是去尋找另一個能補足糖分的食材,提供最適合這個口味,最剛好的甜度。

有一天在Denner在菜市場裡,撇見了一包枸杞,連結到醬料的靈感瞬間啟動! 枸杞是最適合芒果辣醬的天然甜味劑,因為他們都有擁有淡淡的草香及甜味。另外小小一粒卻富含風味的枸杞是加入辣醬中最完美的份量,他提供足夠的糖分同時讓辣與甜在我們的愛文芒果辣醬中達到完美的平衡。

其實能重新想像食材的使用,將我們通常只會聯想到放入中藥材的枸杞,放進我們的醬料中是非常令人很驚喜的過程。我們很慶幸能夠在醬料當中使用到枸杞 - 我想這應該是只有在台灣才有可能會發生的吧!


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