北非蛋常備菜：一鍋醬底變出 3 道 15 分鐘晚餐

週三晚上下班回家，最累的其實不是「不知道吃什麼」，而是「還要從頭開始煮」。辣太后廚房這一集的解法很簡單：週末煮一次，平日只組裝，不開伙。

這份北非蛋常備菜計畫是我們最愛的版本——一鍋可冷凍的北非蛋番茄醬底，加上一罐快速醃紫洋蔥，就能在平日變出三道完全不同的 15 分鐘晚餐：酸種麵包沾醬、北非蛋丼飯、以及無澱粉的煎壓蔬菜盤。

為什麼「只組裝、不開伙」比一般備餐好用

傳統備餐是把一整週的便當一次做好，結果連吃五天同一個味道。組件式備餐不一樣：你先做好最花時間的「基底」，而不是做好「一整道菜」。番茄醬底和帶酸度的醃菜需要時間；蛋、飯、麵包、蔬菜則只要 10 分鐘。

• 週末工作量：約 45 分鐘，大部分時間只是讓它慢慢燉。
• 平日工作量：10–15 分鐘，不用切菜、不用看食譜。
• 會不會吃膩：不會，同一個醬底能變成三道不同的晚餐。

這個週末你要準備的兩樣東西

組件	實際動手時間	保存期限	份量
辣太后北非蛋醬底	備料 15 分＋燉煮 30 分	冷藏 5 天／冷凍 3 個月	6 人份
快速醃紫洋蔥	10 分鐘	冷藏 2–3 週	約 500 ml 一大罐

食譜一：可常備的辣太后北非蛋醬底

備料時間：15 分鐘｜烹調時間：30 分鐘｜總計：45 分鐘｜份量：6 人份醬底（約 1.5 公升）

食材清單

• 橄欖油 60 ml
• 洋蔥 2 顆（約 400 g），切丁
• 紅甜椒 2 顆（約 300 g），切丁
• 蒜頭 6 瓣（約 20 g），切片
• 番茄糊（tomato paste） 60 g
• 煙燻紅椒粉 2 小匙
• 孜然粉 2 小匙
• 乾辣椒片 1 小匙（可省略）
• 番茄罐頭（碎粒） 2 罐 × 400 g
• 辣太后煙燻洛神花辣椒醬 45 g（約 3 大匙）
• 鹽 1.5 小匙
• 黑胡椒 1 小匙
• 糖 1 小匙（可省略，用來平衡酸度）
• 水 100 ml（視濃稠度調整）

當天現做的部分：每份 2 顆雞蛋，以及費達起司、香菜或巴西里等配料。

製作步驟

1. 炒香蔬菜。中火熱油，下洋蔥與紅甜椒炒 8–10 分鐘至軟化出甜味，再加蒜片炒 1 分鐘。
2. 把香料炒開。加入番茄糊、煙燻紅椒粉、孜然粉與辣椒片，翻炒 60–90 秒，直到顏色變深、香氣出來。這一步就是「醬底有沒有層次」的分水嶺。
3. 燉煮。倒入番茄罐頭、辣太后煙燻洛神花辣椒醬、鹽、黑胡椒與糖，不加蓋燉 20–25 分鐘，偶爾攪拌，煮到用鏟子劃過會留下痕跡的濃稠度。太乾就加水調整。
4. 放涼保存。完全放涼後分裝，冷藏 5 天或冷凍 3 個月。此時先不要加蛋，雞蛋一律當天現煮。

廚房小技巧：這一種鍋子千萬別用

燉番茄醬底時，不要用未上釉的生鐵鍋或裸鋁鍋。番茄是強酸性食材，長時間燉煮會吃掉生鐵鍋好不容易養出的油膜，還會讓醬汁帶一股金屬味。請改用不鏽鋼鍋、琺瑯鑄鐵鍋或不沾鍋。生鐵鍋留到最後「下蛋、上桌」那一步再用就沒問題，因為接觸時間很短。

食譜二：快速醃紫洋蔥

備料時間：10 分鐘｜可食用時間：30 分鐘後｜份量：約 500 ml

食材清單

• 紫洋蔥 2 顆（約 300 g），切薄片
• 米醋或蘋果醋 180 ml
• 水 120 ml
• 糖 30 g
• 鹽 12 g
• 可選：辣太后鳳梨味噌辣椒醬 1 大匙，或月桂葉、黑胡椒粒少許

製作步驟

1. 將洋蔥片緊實地裝入乾淨玻璃罐。
2. 把醋、水、糖、鹽加熱至融化即可，不需要煮滾。
3. 趁熱倒入罐中，把洋蔥壓到完全浸在液體裡，放涼至室溫。
4. 冷藏保存。30 分鐘後就能吃，放幾小時會轉成漂亮的粉紅色，冷藏可放 2–3 週。

這罐洋蔥就是「同一個醬底吃三次卻不膩」的關鍵。濃郁的料理一定需要酸度，一口酸脆紫洋蔥能立刻把味覺洗乾淨。

一個醬底，三道 15 分鐘晚餐

吃法一：酸種麵包沾北非蛋（約 15 分鐘）

1. 取 350 ml 醬底以小鍋加熱至微滾。
2. 用湯匙在醬汁中挖兩個凹槽，打入 2 顆蛋，蓋鍋煮 4–6 分鐘，蛋白凝固、蛋黃仍會流動即可。
3. 煮蛋的同時烤厚片酸種麵包。
4. 最後撒上費達起司碎、香菜、醃紫洋蔥，再淋一圈辣太后煙燻洛神花辣椒醬。1–2 人份。

吃法二：北非蛋丼飯（約 10 分鐘）

1. 把白飯加熱（隔夜飯、冷凍飯都可以）。
2. 淋上加熱好的醬底，放上一顆荷包蛋或糖心蛋。
3. 鋪上醃紫洋蔥與香草，喜歡濃郁一點可以再加一匙優格。1 人份。

吃法三：無澱粉煎壓蔬菜盤（約 15 分鐘）

1. 將櫛瓜、大香菇或高麗菜切成約 1.5 公分厚片。
2. 熱鍋後用煎壓板（影片中使用的款式連結在 YouTube 影片說明欄）壓住，每面煎 3–4 分鐘，煎到帶焦香、質地軟嫩。
3. 淋上熱醬底，加一顆蛋，最後放醃紫洋蔥。1 人份。

一週備餐時間表

• 週日 45 分鐘：燉醬底、醃洋蔥、煮一鍋白飯。
• 週一：酸種麵包沾北非蛋。
• 週三：北非蛋丼飯。
• 週五：煎壓蔬菜盤，或把剩下的醬底冷凍留給下週。

常見問題

北非蛋醬底可以冷凍嗎？

可以，分裝成單餐份量冷凍最多 3 個月，前一晚移到冷藏解凍即可。請只冷凍醬底，煮過的蛋冷凍後會變得又硬又柴。

雞蛋可以先煮好嗎？

不建議，這正是「只組裝、不開伙」的重點。蛋只要 5 分鐘，而它就是讓復熱料理吃起來像現做的關鍵。

這道菜很辣嗎？

屬於溫和的辣度。辣太后煙燻洛神花辣椒醬是小辣款，帶來的是煙燻香氣與果酸層次，而不是刺激的辣度。想更辣就加乾辣椒片，怕辣則整個省略。

可以做成純素版本嗎？

醬底本身已經是全素。省略雞蛋與起司，在最後 5 分鐘加入鷹嘴豆、白腰豆或板豆腐即可。

醃紫洋蔥可以放多久？

密封冷藏 2–3 週，只要洋蔥維持浸泡在醃汁裡就沒問題。

點擊查看完整影片！

完整的週末備餐流程、要避開的鍋具地雷、以及三道晚餐的實際組裝，都在這一集裡：

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